Pourquoi cet engouement des jeunes entrepreneurs pour la "food" ? Ont-ils raison ? Oui. Malgré la crise récente, l'alimentation est un secteur plein de promesses, voire en pleine révolution. Enquête auprès de quelques alumni qui se sont lancés dans l'aventure.

Un énorme potentiel

Pourquoi la Food met-elle l’eau à la bouche des jeunes entrepreneurs ? Pourquoi plus de 30 % des projets du Startup Lab de NEOMA se lancent-ils sur le marché de l’alimentation ? Certes, c’est un domaine qui paraît accessible, où les barrières technologiques n’existent pas, où les investissements capitalistiques sont faibles ; un monde familier associé à la convivialité, au partage, au plaisir de cuisiner et de manger. Mais cela ne suffit pas à expliquer cet engouement. 

Peut-être ces jeunes entrepreneurs ont-ils davantage le nez creux. Le marché français, longtemps satisfait de son succès et de sa réputation, semble désormais friand de nouveautés. Depuis à peu près dix ans, les consommateurs prennent de nouvelles habitudes. Eux qui privilégiaient les repas à domicile (6 sur 7 en France ; contre 1 sur 2 aux États-Unis ou en Grande-Bretagne) mangent de plus en plus à l’extérieur ; eux qui prenaient des pauses interminables (plus de deux heures) préfèrent désormais écourter leurs déjeuners ; eux qui ne craignaient pas les notes salées réduisent les frais ; eux qui ne se faisaient jamais livrer leur repas… ont désormais de nouveaux besoins. Qui dit nouveaux besoins, dit opportunités. « En France, selon moi, il y a un énorme potentiel. Le marché ne peut que se développer », note Benoît Leroy (BACHELOR ISPP 12), fondateur de Nachos en 2013.

- par Cécile Margain

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